La première moutarde à la bière de Flandre

Nos moutardes

Brassica a été conçue pour des palais sensibles à la qualité des saveurs en recherche d’originalité et de nouvelles sensations gustatives.

Moutarde Fine

Notre moutarde fine est broyée à la meule de pierre pour développer tous ses parfums. Assez douce, sa texture suave en bouche révèle rapidement de subtils arômes de bière brune. Elle sera parfaite en bord d’assiette ou en sauce liée avec toutes les viandes blanche (veau, volaille, poisson et crustacé) et viande rouge, ou même certains fromages à pâtes dures. Elle pourra aussi être utilisée dans les marinades des viandes avant cuisson.

Moutarde Tradition

Tout juste concassée, cette moutarde permet aux saveurs de la bière brune d’exprimer tous ses parfums. En première bouche, on ressent d’abord des saveurs de bière brune et de cidre. Vient ensuite le piquant du grain de la moutarde. La tradition est idéale aussi en bord d’assiette mais également pour lier les sauces en fin de cuisson (poulet à la bière, filet mignon en cocotte…).

Une moutarde 100% naturelle, sans colorants ni agents conservateurs

Qui sommes-nous ?

"Et pourquoi pas une moutarde créée avec de la bière de Flandre... Les Flandres... Terre de Brassseurs..."

Nés dans le nord de la France, nous sommes deux passionnés de cuisine, de saveurs, de goûts et de créations culinaires

L’idée a germé au cours d’une discussion : quel nouveau produit alimentaire pourrait naître dans les Hauts-de-France ?... Et pourquoi pas une moutarde créée avec de la bière de Flandre... Les Flandres... Terre de Brassseurs...

La particularité de nos moutardes

Les graines de moutarde sont macérées dans du vinaigre d’alcool et de cidre mais également dans de la bière brune. Nous avons choisi pour ces 2 premières recettes (d’autres suivront), une bière brune artisanale brassée à Linselles à l’Atelier des brasseurs. Epicée à la Cardamome, à la Badiane et à l’écorce d’orange. Composée de graines brunes et orientales, de bière brune, de vinaigre de cidre et de sucre roux, notre moutarde est un produit authentique, généreux et de grande qualité.

La graine de moutarde

Les graines de moutarde sont les petites graines rondes de diverses plantes de moutarde (appelées Brassicacéa). Nous utilisons 3 variétés : la brune, l’orientale et la blonde.

La bière

La bière brune apporte toutes les saveurs du houblon sans y ajouter de l’amertume. Le houblon torréfié apporte de légères notes de pain grillé.

Le vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre permet de révéler le piquant des graines en amenant des saveurs de pommes.

Le sucre roux

Pour le côté gourmand de cette moutarde, nous y ajoutons un peu de cassonade; Elle apporte de la douceur et de l’onctuosité.

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